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种子油（Seed oil）指从植物种子中撷取的油，是植物油（Vegetable oil）的一个特定分类，菜籽油、玉米油、大豆油、葵花籽油、亚麻籽油、芝麻油、葡萄籽油和奇亚籽等都是种子油。除了种子油之外，植物油还可能包括橄榄油（来自橄榄）、椰子油（来自椰子树果实）和棕榈油（来自油棕树果实）等，这些油来自植物其他部分的脂肪。

对种子油的担忧是基于其含有脂肪酸的种类和含量，以及浸出和精练工艺会让油变“坏”。关于种子油的争议很多，作为综述，本文内容仅用于教育，而非建议。

脂肪酸

脂肪酸分为饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）、多不饱和脂肪酸（PUFA）三大类。脂肪酸广泛分布于动物脂肪、乳制品、植物油、坚果和种子中；另外，加工食品中可能含有通过氢化植物油制成的反式脂肪酸，它是一类特殊的不饱和脂肪酸。

1.饱和脂肪酸（SFA）

来源：主要存在于动物性食品（如肉类、黄油、奶制品）和某些植物油（如椰子油、棕榈油）中。

利：在适量摄入的情况下，饱和脂肪酸可以为身体提供能量，并参与细胞膜的构建。

弊：过量摄入与心血管疾病风险增加相关。研究表明，高摄入量的饱和脂肪酸可能导致胆固醇水平升高，从而增加肥胖、心脏病和中风的风险。饱和脂肪酸还可能与全因死亡风险增加相关联。

2.单不饱和脂肪酸（MUFA）

来源：主要存在于橄榄油、坚果、鳄梨等食物中。

利：MUFA被认为对心血管健康有积极影响，可以降低低密度脂蛋白（LDL，坏胆固醇）水平，同时提高高密度脂蛋白（HDL，好胆固醇）水平。研究显示，富含MUFA的饮食能够降低冠心病发病率，改善血压，减少血栓形成的风险。MUFA还具有抗炎特性，有助于降低慢性疾病的风险，例如某些类型的癌症。

弊：尽管MUFA相对健康，但过量摄入仍可能导致能量过剩，从而引发肥胖等问题。

3.多不饱和脂肪酸（PUFA）

来源：主要存在于鱼油、亚麻籽油、葵花籽油等植物油中，分为Omega-3和Omega-6两类。

利：PUFA有助于降低心血管疾病风险，改善血脂水平，具有抗炎作用。Omega-3脂肪酸特别被认为对心脏健康至关重要，可以减少心律失常的发生。PUFA在生长发育中也起到了重要作用，尤其是对脑部和视网膜的健康有益。

弊：虽然PUFA对健康有益，但过量摄入Omega-6脂肪酸而相对缺乏Omega-3可能导致炎症反应加剧，从而影响健康。

不同类型的脂肪酸在饮食中扮演着重要角色。现在的主流学说认为，适量摄入MUFA和PUFA通常被认为是有益的，而过量摄入SFA则可能带来健康风险。这可能和一段产业故事有关：这可能也是大众被要求少吃肥肉和动物内脏，以及简单判断油品的优劣——饱和脂肪酸含量越低越好，不饱和脂肪酸含量高且均衡最好——的理论来源。

20世纪40年代开始，宝洁公司与美国心脏病权威机构AHA达成深度合作——宝洁资助AHA，AHA给宝洁生产的精炼种子油发心脏健康认证标志，尽管这些油脂富含人造反式脂肪酸。至今，AHA等权威机构依然鼓吹富含PUFA的种子油更健康，并建议人们少吃富含饱和脂肪的动物油。

大部分的反式脂肪是在食品处理加工过程中形成的，比如大豆油当炸油，就容易产生反式脂肪，而更多来自经过改良程序所生产的不完全氢化植物油（如半固态的植脂末、人造奶油等，可能使用多种替代名称，但它们的共同特点是不是液态的植物油）。现代认为人造的反式脂肪酸是比饱和脂肪酸更不健康的脂肪酸。

亚麻酸和亚油酸

Omega-3脂肪酸（亚麻酸）和Omega-6脂肪酸（亚油酸）是人体必需却不能合成的两种脂肪酸，它们存在于植物油中。增加亚麻酸（通常存在于富含脂肪的鱼类和核桃等食物中）的摄入量对健康有益，但有研究认为亚油酸可在人体内转化为花生四烯酸，后者是产生白三烯等炎症介质的反应底物，过量摄入亚油酸可能会对炎症起作用。

有研究指出，食用太多Omega-6 脂肪酸，会让Omega-3以及Omega-6 脂肪酸的比例不均衡，并且造成身体内长期的发炎。不过，也有一些其他的研究指出，食用Omega-6 脂肪酸与发炎没有任何关系。甚至食用比较高比例的Omega-6 脂肪酸，反倒是可以预防心血管疾病。

由于亚油酸通常存在于种子油中，基于前面的说法认为，种子油对人体有害。

但亚麻籽油是一个例外，它是少数亚麻酸（一种Omega-3脂肪酸）含量明显较高的种子油之一。

而种子油通常价格实惠、容易找到，而且由于烟点较高，适用于许多菜肴和烹饪方法。加工食品也大量使用种子油。

常见脂肪和油的脂肪酸谱，数据来源为美国农业部等多家官方机构。理想情况下，选择紫色较少、蓝色和黄色较多的脂肪和油。

所以激进的健康顾问对种子油不怀好意，希望从饮食中淘汰它们。

• 首先请清理橱柜，并丢弃标有菜籽油、玉米油、棉籽油、大豆油、葵花籽油和红花油标签的任何瓶子。这些油通常不被认为是健康的。
• 下一步是避免加工食品，因为它们通常含有大量的工业种子油。
• 此外，试着减少外食的次数，因为外出用餐通常使用反复加热的工业种子油进行烹调。
• 最后，尽量减少食用谷物饲养的肉类。有证据显示，以谷物饲养的动物可能会在其肉中积累工业种子油的有毒副产物，这些种子油占它们饮食的很大一部分。通过避免食用谷物饲养的肉类，你可以潜在地减少摄入与工业种子油相关的脂质过氧化物和其他有害副产物的量。

那么还可以吃什么油呢？

• 考虑使用传统的动物脂肪进行烹饪。
• 将草饲动物奶油纳入你的饮食中可能是有益的。

椰子油因其中链甘油三酸酯（MCT）和饱和脂肪而受到赞扬。

菜籽油

菜籽油（Rapeseed oil）是已知最古老的植物油之一。在2002年之前，菜籽油是国内消费量最大的植物油，2003年始大豆油成为中国第一大消费油种，但并不影响长江流域为主的消费群体仍旧选择菜籽油。

传统菜籽油是在加工厂中通过稍微加热然后压碎种子制成的，但化学浸出法是最普遍的菜籽油等种子油提取方法，这种现代工艺在法国和丹麦尤其重要。

化学浸出法制油工艺1843年起源于法国，利用的是萃取原理，它的最大特点是出油率高、生产成本低。现在，几乎所有的商用菜籽油都是用己烷等有机溶剂提取，并在加工结束时回收。最后，用水沉淀和有机酸去除胶质和游离脂肪酸，过滤除色，用蒸汽蒸馏除臭，对菜籽油进行精炼。有时油也会被漂白以使颜色变浅。

人们对化学浸出法菜籽油的担忧：

1. 溶剂残留；
2. 加热、选择性提取和精炼会丢失营养价值；
3. 丢失风味，特别是精炼程度最高的菜籽油是无色无味的；
4. 提升体内的Omega-6脂肪酸。

相比化学浸出法，有人认为传统物理压榨法保留了菜籽油的各种营养成分，以及色、香、味齐全，所以一些商品菜籽油便特别标明采用古法物理压榨。

除了化学浸出法，还有对菜籽油特殊的担忧，直到 1976 年，加拿大科学家利用传统杂交技术培育出一种芥酸（Erucic acid）和硫代葡萄糖苷（Glucosinolates）含量都很低的新品种，这些成分在高浓度下对人类健康可能有害。这种改良的新油被命名为Canola Oil，是“加拿大”和“油”的组合，以纪念其最大的生产国。

根据中国最新的国家标准（GB/T 1536-2021 菜籽油），压榨菜籽油分为两个等级：一级和二级。

• 一级菜籽油：精炼程度较高。颜色较浅，味道较淡，适合凉拌和口味清淡的烹调方式。
• 二级菜籽油：精炼程度较低，保留了更多的天然营养成分，如磷脂、维生素E和胡萝卜素。颜色较深，香味浓郁，适合煎、炸、炒等烹饪方法。

浸出法菜籽油分为三个等级：一级、二级和三级。

• 一级菜籽油：精炼程度最高，酸价和溶剂残留量最低，适合高品质的烹饪需求。
• 二级菜籽油：精炼程度较高，酸价和溶剂残留量略高于一级，但仍然适合一般家庭烹饪。
• 三级菜籽油：精炼程度最低，酸价和溶剂残留量最高，适合工业用途或对品质要求不高的烹饪。

针对制油工艺，还关注精炼油的风险。

1. 精炼油容易氧化，或者再次添加抗氧化剂；
2. 高温加工会促使亚油酸和亚麻酸转化为反式脂肪酸异构体，人造反式脂肪对健康有害。另外，不耐高温的油可能形成有害化合物，如丙烯酰胺和多环芳香烃（PAHs），这些与癌症风险有关。

但精炼油的烟点往往较高，这意味着它们可以用于更高温的烹饪方法，如油炸或煎炒；同时精炼油的味道更中性，不会影响菜肴的味道。

如何选择和使用种子油

1、优选精炼程度最低的压榨油，必要时也可选择精炼程高的浸出油；

二级压榨菜籽油被认为保留天然成分，而一级浸出菜籽油被认为溶剂残留量最低。

2、优选非转基因原料；

大规模菜籽种植可能优选转基因品种，以及大量使用肥料和农药。

3、低芥酸；

芥酸是菜籽油中的一种单不饱和 ω-9脂肪酸，长期摄入过多的芥酸有损人体心血管功能。

4、选择不透光玻璃瓶、不锈钢桶或者陶罐盛装食用油；

塑胶瓶会加速氧化，还有毒素、塑胶微粒、细菌残留风险。

5、不要长时间高温加热，炸油不要重复使用，油炸或煎炒等高温烹饪应选择烟点（Smoke Point）较高的油品。

除了这份食用油烟点的可视化，也推荐Wikipedia一份更全的烟点列表。

重复高温加热种子油可能生成人造反式脂肪及其他有害化合物。

总结

近年来，国际上关于植物油或种子油的争议已经扯到了政治高度。如果基于以上理论综述，您是否介意浸出法精炼种子油，以及对选择和用油有哪些特别信仰和经验？

人物：郭士纳

郭士纳（Lou Gerstner）出生于美国纽约州，获达特茅斯学院工程学士学位和哈佛商学院工商管理硕士学位。他是美国国家工程院院士、美国艺术与科学学院院士，并获得多所美国大学的荣誉博士学位。

郭士纳曾在美国运通公司工作了 11 年，担任母公司总裁以及其最大子公司美国运通旅游相关服务公司的董事长兼首席执行官。郭士纳重整美国运通的金融服务业取得了成功，但预计还要 12 年才会退休的首席执行官James D. Robinson III成了职业瓶颈，他便接替刚被KKR收购的RJR Nabisco（《门口的野蛮人》的故事主角）董事长兼首席执行官。

实际上Robinson III四年后就退休了，同时在 RJR Nabisco 干了四年的郭士纳也跳槽了。

在投资者的压力下，IBM董事长兼首席执行官被迫辞职，内部无人履职的情况下董事会开始在计算机业内寻找继任者，传闻苹果、摩托罗拉、微软、康柏、Sun等科技界无人不知的董事长们都不感兴趣，最终求助郭士纳，一位有着成功记录的外部人士。郭士纳是 IBM 第一位从公司外部聘请的首席执行官，而且还不是计算机技术人员。

1993 年至 2002 年郭士纳担任 IBM 公司首席执行官兼董事会主席，及董事长，此间 IBM 的市值从 290 亿美元升至 1680 亿美元。郭士纳在很大程度上被誉为 IBM 转型和恢复技术领导地位的功臣，这段传奇经历使其成为美国商界的偶像。

出任 IBM 首席执行官后，郭士纳宣称：“IBM 现在最不需要的就是愿景”，他更注重执行、果断、简化组织以提高速度，以及打破僵局。许多人预计公司会有人下台，但郭士纳最初只更换了首席财务官、人力资源主管和三位关键的直线高管。

高管直接决定了管理的理念和战略，要重点考察对失利管理团队的信任度，特别是前任财务官介入业务的预测和决策能力，以及人力资源主管是否建立了僵化的官僚文化。

郭士纳强调将IBM的业务重心从单纯的硬件销售转向提供全面的IT解决方案。他认识到，客户的需求和满意度是企业成功的关键，因此他推动公司围绕客户需求进行产品和服务的设计与交付，并将电子商务作为公司的核心。

郭士纳在回忆录《谁说大象不会跳舞？》（Who Says Elephants Can't Dance?，Harper Business 2002，《财富》杂志“最睿智的书”之一）中讲述了他 1993 年担任 IBM 首席执行官以后，是怎样扭转公司局面的。对那些认为“企业文化”只是咨询师口中令人费解的概念的人来说，这本书包含了一些宝贵的经验。

郭士纳成功扭转IBM局面的经历与其他知名企业高管如通用电气的杰克·韦尔奇（Jack Welch）和苹果公司的史蒂夫·乔布斯（Steve Jobs）有许多相似之处。

杰克·韦尔奇

任职背景：杰克·韦尔奇于1981年成为通用电气的首席执行官，并在其任期内进行了一系列大刀阔斧的改革。他将公司从一个官僚主义严重、效率低下的企业转变为全球市值最高的公司之一。

管理理念：韦尔奇推行“数一数二”战略，要求公司在各个业务领域中要么成为第一，要么退出市场。这一策略帮助GE在他的领导下实现了显著的增长，从1981年的250亿美元销售额增长到1999年的1110亿美元，市值也从130亿美元提升至5750亿美元。

史蒂夫·乔布斯

任职背景：史蒂夫·乔布斯在1997年重返苹果公司时，面临着公司业绩下滑和市场份额丧失的危机。他通过创新和产品重塑，成功将苹果转变为全球最有价值的公司之一。

管理理念：乔布斯强调设计和用户体验的重要性，通过推出iMac、iPod、iPhone等革命性产品，使苹果不仅恢复了盈利能力，还引领了科技行业的潮流。他的领导风格以强烈的愿景和对细节的关注著称。

这次，萧条的事又出现在英特尔。

英特尔是全球最大的微处理器设计和制造商，但自 21 世纪以来，尤其是自 2010 年代末以来，英特尔面临着越来越激烈的竞争，这导致英特尔在 PC 市场的主导地位和市场份额下降，还接连错过了移动芯片和人工智能芯片的机会。Pat Gelsinger恰好在此间重返英特尔担任首席执行官，但在2025新年之前，董事会对他扭亏为盈计划“失去了信心”，解雇了他。

那么，谁来拯救英特尔？不会再是 1942 年出生的郭士纳。

现在，郭士纳是郭士纳慈善基金会的主席，该基金会是一个 1989 年成立的家族基金会，已在生物医学研究、教育、环境和援助之手方面投资了 3 亿多美元。

郭士纳于 1996 年在全国教育峰会上发表演讲

郭士纳一生都提倡优质教育的重要性，并因在教育领域的贡献获得了无数奖项以及英国女王伊丽莎白二世授予他大英帝国荣誉爵士称号，他是《重塑教育：美国公立学校的创业精神》（Reinventing Education: Entrepreneurship in America’s Public Schools，Dutton 1994）一书的合著者。https://www.ibm.com/history/louis-gerstner

观点：自有品牌

不论是在山姆会员商店还是在网络社区，山姆自有品牌Member's Mark总是出现在最热闹的地方。Member's Mark是山姆差异化商品力的代表，估计贡献三成的销售额和过半的利润。

自有品牌每年都在消费者的购物车中占据越来越多的空间。近年来，包括亚马逊公司、沃尔玛公司和塔吉特在内的一些美国大型零售商一直在努力提高其低成本自有品牌的质量，并上调价格。

过去，消费者对自有品牌的看法以负面居多，如劣质、廉价仿制品，每当走过沃尔玛自有品牌“惠宜”，最多只敢买卷筒纸。新冠疫情期间，畅销常购商品短缺，消费者转而尝试新品牌，新贵品牌和商店自有品牌便有机可乘。

Bloomberg的报道描述了当前的消费品零售业：消费者越来越多地为高端产品支付高价，或者选择更便宜的商店“自有品牌”。

人工智能的战争生意

《财富》：硅谷人工智能公司有了一个新的 BFF（Best Friends Forever）：美国国防部。

via The new ‘land grab’ for AI companies, from Meta to OpenAI, is military contracts By Kali Hays @fortune.com

华尔街日报：OpenAI正在进军战争业务。

via OpenAI Enters Silicon Valley’s Hot New Business: War By Heather Somerville @wsj.com

开放源码，不彻底的“自由软件

2003 年，19 岁的休斯顿大学辍学生 Matt Mullenweg 分叉了一个名为 b2/cafelog 的 CMS，以添加他认为缺失的功能，从而创建了WordPress，并通过 WordPress.com 提供托管服务。WordPress 是一种免费开源软件，是最受欢迎的内容管理系统之一——截至 2023 年 12 月，前 1000 万个网站中有 43.1% 使用了它。

WP Engine 是一家托管公司，也为基于 WordPress 构建的网站提供托管服务，是 WordPress.com 的竞争对手。

2024 年 9 月，Mullenweg 抱怨 WP Engine 是 WordPress 的毒瘤，因为他们对开源项目的贡献很小，而且侵占了 WordPress 品牌。Mullenweg 呼吁抵制，索要商标许可费，并最终阻止 WP Engine 及其关联公司访问 WordPress 服务器。

回想自由软件运动的精神领袖理查德·斯托曼（Richard M. Stallman，RMS）的说法，“自由软件”和“开放源码”对软件本身和价值观的描述是不同的，除非自由软件，都得先把钱的事情扯清楚。