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巴西圣保罗大学的营养学家Carlos A. Monteiro等于2009年提出了NOVA分类系统，根据食品加工的程度和目的对可食用物质进行分组。

• 未加工或低加工食品
• 加工烹饪原料
• 加工食品
• 超加工食品（ultra-processed foods）

20 世纪 70 年代末，Carlos A. Monteiro开始关注营养不良问题，这是当时营养科学的流行重点。20 世纪 90 年代中期，Monteiro观察到巴西的饮食状况发生了重大变化，尽管巴西家庭在糖和油上的支出减少了，但经济弱势群体的肥胖率上升，而较富裕地区的肥胖率则下降，这一矛盾现象的原因是，经过高水平加工（例如添加防腐剂和调味剂，或去除或添加营养成分）的食品消费量增加，即“营养与健康问题不在于食物，也不在于营养，而在于加工”（Nutrition and health. The issue is not food, nor nutrients, so muchas processing，DOI: 10.1017/S1368980009005291）。

Monteiro与圣保罗大学的研究团队合作首次发表了超加工食品的概念。虽然这一定义缺乏定性和定量的精确性，但使得即使是未经培训的消费者也能非常直观地理解超加工食品。

超加工食品基本上是第二类成分（加工烹饪原料，从天然食品中提取的物质）的混合品，通常与复杂的添加剂结合使用，使其可食用、可口且容易上瘾。它们与第一类食品（最低限度加工的食品）没有任何相似之处，尽管它们可能被塑造、贴上标签并进行营销，以显得健康而“新鲜”。与第二类中的成分不同，超加工食品通常不与最低限度加工的食品、菜肴和膳食一起食用或作为其一部分食用。相反，它们被设计为即食（有时添加牛奶等液体）或即热，并且经常单独食用或搭配食用（例如咸味小吃搭配软饮料、面包搭配汉堡）。

NOVA系统建立了所谓的评估饮食对健康影响的“新范式”，被广泛用作了解不同食品对健康影响的工具，如2019年联合国粮食及农业组织的报告《Ultra-processed foods, diet quality, and health using the NOVA classification system》（使用 NOVA 分类系统评估超加工食品、饮食质量和健康）。这份报告说：

• 超加工食品由零食、饮料、即食食品和许多其他产品类型组成，这些产品类型大部分或完全由从食品中提取或衍生自食品成分的物质配制而成。
• 超加工食品是通过使用多种添加剂制成的，包括模仿或增强食品或由食品制成的烹饪制品的感官品质的食品。
• 超加工食品制造中使用的工艺和成分使其非常方便（即食，几乎不会腐烂），对消费者极具吸引力（超级适口），并且对于制造商利润丰厚（成分成本低，保质期长）。

顺时针显示芥菜籽经过不同程度的加工

如何识别超加工食品？

还是Monteiro，提供了一份清晰而简单的指南（Ultra-processed foods: what they are and how to identify them，DOI: 10.1017/S1368980018003762）。识别超加工产品的一个实用方法是检查其配料表是否包含至少一种 NOVA 超加工食品组的特征，也就是说，要么是厨房中从未或很少使用的食品物质（例如高果糖玉米糖浆、氢化或酯交换油和水解蛋白），要么是旨在使最终产品可口或更具吸引力的添加剂（例如调味剂、增味剂、色素、乳化剂、乳化盐、甜味剂、增稠剂、消泡剂、膨胀剂、碳酸化剂、发泡剂、胶凝剂和上光剂）。

上述粮农组织报告更进一步分析超加工产品的含量：糖、钠、饱和脂肪和能量密度过量，蛋白质、膳食纤维、维生素和微量元素不足。

《山巅周刊》已经讨论过糖、盐和食品添加剂问题，将尽快写写食用油的事。但和本文一样，内容仅用于教育，而非建议。

人物：Jim Sinegal

在Fortune 500和Bloomberg Billionaires Index榜单中，Walmart及Walton家族成员总是占据前列的位置。Walmart是全球最大的零售商，Walton家族是美国最富有的家族，他们的财富来自Walmart。

但同在零售行业，Costco（开市客，又称好市多）及其真正的创始人Jim Sinegal的知名度却低得多，尽管Costco是全球第三大零售商（仅次于沃尔玛和亚马逊），以及是全球最大的优质牛肉、有机食品、烤鸡和葡萄酒零售商，以其在全球运营的会员制仓库和电子商务网站而闻名。

如果除了Berkshire Hathaway，你还可以购买美国股票的话，Charlie Munger的建议是选择Costco。via Learning From Costco's Jim Sinegal

1976年，从会员制折扣店FedMart跳槽出来的Sol Price和他的儿子Robert E. Price开设了仓储式商店Price Club。Price Club 的销售模式是针对小企业主，以折扣价批量销售商品，在只有缴纳年度会员费才能进入的廉价商店销售。

Jim Sinegal和Jeffrey H. Brotman

Jim Sinegal和Jeffrey H. Brotman 于 1983 年在西雅图开设了第一家 Costco 仓储式商店。Sinegal是Sol Price在FedMart工作时的手下，而 Brotman 是西雅图一个零售业世家出身的律师。

1993 年，在 Sol Price 拒绝了 Walmart 提出的将 Price Club 与 Sam's Club 合并的提议后，同意 Price Club 与 Costco 合并，PriceCostco 总共拥有 206 家门店，年销售额达 160 亿美元。

Sol Price 夫妇很快离开公司，成立了PriceSmart，一家位于中美洲、加勒比地区和南美洲的仓储式商店连锁店。他们的儿子Robert E. Price写了父亲的传记《Sol Price》。在零售业界，这本传记和山姆·沃尔顿的自传一并被奉为圭臬。所以Jim Sinegal（以及联合创始人Jeffrey H. Brotman）是Costco真正的创始人，但Sol Price是仓储式商店零售模式的先驱。

Costco Juneau Alaska，世界上最小的Costco

虽然Walton早于Costco成立，但其旗下的仓储式商店Sam's Club成立于1983年，似乎是对Costco的模仿，甚至有传说是Sol Price给Sam Walton指点迷津，以至于效果跟克隆似的，仓储式商店零售模式更外溢出Home Depot、Amazon Prime。

山姆·沃尔顿在他的《美国制造》（Made in America）一书中写道，他“从Sol Price那里借鉴了很多商业界的创意”。

Costco的热狗汽水套餐从1985年到现在一直维持$1.5的定价，含1/4磅全牛肉香肠和可续杯可乐，传说创始人Jim Sinegal警告CEO Craig Jelinek，如果热狗汽水套餐涨价就杀死他。

上海人民在Costco购买烤鸡

2019 年，Costco 在上海开设了其在中国的第一家仓储式商店。这家店吸引了大量顾客，以至于开业仅几个小时后就不得不关门。

Jim Sinegal 被《时代》杂志评为 2006 年 100 位最具影响力的人物（The 2006 TIME 100）之一，坦言Costco成功的秘诀在于员工：提供优厚的工资。

另一方面，Costco的成功取决于顾客囤货，以及抓住消费者的心理，既能吸引精打细算的超我（“18美元12罐金枪鱼！”），也能吸引冲动购物的本我（“那台98寸平板电视我值得拥有”）。一个折扣店的购物体验居然能够满足炫耀性消费的欲望，更成为全球1亿多人的小众信仰，这些都是人人都爱Costco的原因。

Nick Sleep的Scale Economics Shared框架

顾客必须购买会员资格才能进入Costco仓库购物，其大部分利润来自会员费，一小部分利润来自零售额，这种商业模式有效而特别，来自Nomad Investment Partnership的投资合伙人Nick Sleep称之为“共享规模经济（Scale Economics Shared）”——企业将因规模效益的节约以更低的价格回馈给客户，然后，客户通过购买更多商品来回报。Costco的销售模式注重有限选择而非多样性，普通商品的标价不得超过成本的 14%，自有品牌Kirkland Signature商品的标价不得超过成本的 15%。

顾客最好开车前往，店内开设有眼镜部门，每家都能买到烤鸡，推出在线购物网站并提供配送服务。如果城市里没有Costco，去 Sam's Club 也一样。Brotman 去世了，Sinegal 卸任董事会，他们不再能够关心这些。

科技：鞋子为什么夹脚

论鞋子的最佳形状

1781 年，荷兰解剖学家 Petrus Camper 写过一篇《论鞋子的最佳形状》（Verhandeling over den besten schoen，英语On the Best Form of Shoe），批评当时的鞋类生产。当时，鞋子通常采用直楦，两只鞋是一样的，可以不分左右穿在两只脚上（直到 19 世纪中期，左右楦才被广泛使用）。

Camper 绘制的一只健康脚与一双直楦鞋的对比图

尽管上流社会将脚塞进小鞋子，特别是狭窄的尖头鞋，以显得优雅。但这是徒劳的，这对穿着者的脚很不利。

脚处于自然位置（左）与穿高跟鞋造成的扭曲（右）

同时，Camper 没有忽视高跟鞋可能造成的危害，并指出，大多数袜子都太紧。

The Foot and Its Covering by James Dowie

1861 年，苏格兰鞋匠James Dowie发表《脚及其覆盖物》（The Foot and Its Covering），他把翻译成英文的《论鞋子的最佳形状》放在书的第一部分中。

鞋子为什么夹脚

1858 年，苏黎世大学的德国解剖学教授Georg Hermann von Meyer撰写了一本《鞋的复杂格式塔》（Die richtige Gestalt der Schuhe），后来被译成英文，名字叫《鞋子为什么夹脚》（Why the Shoe Pinches）。

Meyer对鞋匠根据顾客的脚部轮廓来设计鞋底形状的做法表示不满，他建议应遵循健康脚的自然形状，这样穿鞋者的脚才能随着时间的推移重新回到正确的位置。

Meyer主要关注的是大脚趾的位置，穿窄鞋经常会导致大脚趾错位。他声称，一只功能正常的脚，应该能够从大脚趾中部一直画一条线到脚跟中心。这条线现在通常被称为“Meyer线”。

Meyer线。左图代表一只“几乎完好的脚”，而右图则展示的是一只 2 岁儿童的“保存完好”的脚

可能制鞋业内每个人都会宣称对健康鞋履的追求仍在继续，但事实是自 Camper 关注鞋子对脚部健康的影响两百多年过去了，鞋业并没有发生多少革命。

人们往往接受新想法的速度相当慢，所以任何领域的进步自然都是一个漫长而冗长的过程——即使是穿不会让脚变形的鞋子这样明智的事情。

“所有鞋匠都应该受到像海盗一样的对待，不经审判或宽恕就被处死，因为他们给人类带来的痛苦比他所知道的任何阶层都要多。”——英国前首相帕默斯顿勋爵（Lord Palmerston）

via Why the Shoe Pinches by Beyond Barefoot

Google AI 概述

随着全世界都着迷于人工智能技术的快速发展，人工智能概述融入到 Google 搜索体验中是很自然的事情（自OpenAI于2022年推出ChatGPT，以及专注于搜索领域的Perplexity被称为“谷歌杀手”，人们一直担心 Google 会在人工智能领域落后，并且失去搜索引擎的桂冠）。

Google AI 概述（AI Overviews，AIO，以前称为“搜索生成体验”）是 2023 年 5 月推出的利用生成式人工智能增强搜索功能，可能会在某些搜索查询上触发，类似于精选片段。此概述提供了问题的摘要，并提供了其使用的来源的链接。

尽管创建者不需要采取特殊措施，创建的内容就有机会出现在 AI 概览中，但优化页面并展示专业知识被认为是在人工智能增强搜索时代具有竞争力的策略。

观点：处境决定选择

世界上最优秀的人之所以能始终做出正确的决定，原因之一是他们很少会迫于环境而做出决定。

如果你能超越别人，你不需要比别人更聪明才能超越他们。任何人在有利位置时都看起来像个天才，而即使是最聪明的人在不利位置时也看起来像个白痴。

—— 《Clear Thinking》 by Shane Parrish

个体决策常常受到其社会、经济和文化背景的影响，人们在特定情境下所面临的选择往往是有限的，尤其是个体可能会因为生存压力或道德考量而做出不同的决策。也有人持相反的心智，就如年轻的美国单板滑雪运动员Kelly Clark说，“我不会根据自己的处境来决定做出什么选择。我已经形成了良好的价值观和信仰。”

替代医学信徒重返科学之旅

每当主流医学无计可施时，其他来源就会提供令人眼花缭乱的选择，这些方法被宽泛地归类为“替代医学”（Alternative medicine），包括营养补充剂、饮食疗法、排毒方案、针灸、能量疗法、顺势疗法、脊椎按摩疗法、传统印度医学以及其他有轶事支持但尚未被广大科学界接受的方法。

能量疗法、顺势疗法和针灸的所谓机制是不科学的，违反了物理学和化学的基本定律。其他替代疗法，包括许多营养补充剂，未经证实、不受监管，有时还很危险。

替代医学行业利润丰厚，游说团体强大，而且在使用和营销未经证实的治疗方法方面受到的监管要少得多。

替代疗法的支持者认为，医疗工业集团故意忽视自然、整体的医疗保健方法，而是选择追求更有利可图的治疗方法，如手术和药物治疗，治疗症状而忽视病因，以确保患者回来接受更多的手术和处方。他们创造出补充医学( Complementary medicine，CM )、补充和替代医学( complementary and alternative medicine，CAM )、整合医学或综合医学(integrated medicine / Integrative Medicine，IM ) 和整体医学（holistic medicine）等模式。试图将替代医学与主流医学结合起来，自 20 世纪 90 年代以来更设立整合医学中心和项目。

An Alternative-Medicine Believer's Journey Back to Science by Alan Levinovitz

生成式人工智能还不值得信赖

2024年11月23日，在香港科技大学周六举行的博士学位授予仪式上，英伟达创始人兼首席执行官黄仁勋被授予工程学荣誉博士学位。授予仪式结束后，黄仁勋与香港科技大学校董会主席沈向洋对话，探讨关于技术、领导力和创业的故事。

我们必须达到这样一个境界，即所得到的答案在很大程度上是值得信赖的。我认为，这还需要数年的时间才能实现。与此同时，我们仍需不断提升计算能力。

仅仅依靠预训练——即利用全球范围内的海量数据自动挖掘知识——是远远不够的。正如大学毕业是一个至关重要的里程碑，但它绝不是终点。接下来，还有后训练阶段，也就是深入钻研某一特定技能，这要求强化学习、人类反馈、AI反馈、合成数据生成以及多路径学习等多种技巧的综合运用。

普适计算

一直以为普适计算（Ubiquitous Computing）是指计算设备广泛分布。但Massachusetts Institute of Technology（MIT）媒体艺术与科学教授Hiroshi Ishii的研究（Bottles: A transparent interface as a tribute to Mark Weiser）认为，普适计算主要不是计算机的普遍性，而是界面的透明度，它决定了用户对无缝嵌入我们物理环境中的数字技术的感知。

回想“普适计算之父”Mark Weiser是根据交互式显示技术，勾勒出的普适计算设备，那么普适计算的本意更接近自给自足的无处不在的触摸界面（如UbiquiTouch: Self Sustaining Ubiquitous Touch Interfaces）。

工具：Llama OCR

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