山巅周刊第198期：副产品

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像龙虾这样的美味佳肴曾经被认为是低级的，并被喂给新英格兰的囚犯；而欧洲人则认为土豆是牲畜饲料。对食物的偏见已令人目瞪口呆，对副产品（by-product）的见解更是闻所未闻，但却是提高消费可持续性的命题之一。

在过去一万年左右的时间里，狗的祖先在驯化过程中吞食了人类的垃圾和施舍。现代犬科动物仍然可以实现其原始的热情，确保不浪费食物，可以给它们喂食牲畜副产品，比如猪内脏。

猪内脏是猪的大肠、小肠、肚、心脏、肝脏、肾脏、胰脏、肺以及舌。美洲人认为，人类不吃猪内脏，但猪内脏含有营养成分，不喂给宠物可能浪费掉。然而，牲畜副产品已被美洲一些宠物食品营销商和消费者权益倡导者妖魔化，认为它们有害；有些文化中，肉以外的所有器官都在应抛弃的废物之列。这些消息让吃内脏的人情何以堪，比如中国人。

猪内脏又称猪下水之软下水，对应硬下水是猪头和猪蹄。目前中国是世界上最大的猪肉生产国和消费国，猪下水相比普通猪肉的进口价差和利润更大，因此猪下水的进口量远大于猪肉的进口量。许多知名中式菜肴以猪下水为主料，比如夫妻肺片、肝腰合炒和肥肠粉。

美国奥本大学农学院的学生一直在进行研究，利用家禽副产品——翼尖、鸡架、木质鸡胸肉（woody breasts）、鸡爪和内脏器官——开发宠物零食，主要是改变性状并开展适口性和感官试验。这些努力也让我们多少有点匪夷所思，酸辣凤爪，香辣鸡架，鸭脖、兔头这些人类美食惹着谁了？

豆粕

豆粕是大豆经过提取豆油后得到的一种副产品。作为一种高蛋白质，豆粕是制作牲畜与家禽饲料的主要原料，还可以用于制作糕点食品，健康食品以及化妆品和抗菌素原料。为了减少进口豆粕作为饲料原料的依赖，中国饲料粮减量替代方案中用其他杂粕替代豆粕

在美国，用于生物燃料生产的豆油首次超过了食品和其他国内用途，从而产生了更多的豆粕，将豆粕转化为更多工业用途成为可能。

碎木片

新西兰初创企业CarbonScape表示，七吨干碎木片可以生产出一吨合成石墨。石墨是锂离子电池的一种关键原材料。目前，CarbonScap使用木材加工过程中的边角料，但还可以利用所谓的“采伐剩余物”，也就是伐木时留在森林中的废弃枝桠和其他没用的木头。

人物：宋应星

宋应星是中国明末清初著名的科学家，他的著作《天工开物》被誉为“中国17世纪的工艺百科全书”。

宋家的族谱描绘宋应星为一名天资敏悟、到晚明仍然矢志问学的人。宋应星小时候与哥哥宋应昇在村内家塾中学习，听兄长背诵便能立即熟记生文，并曾熟读过李时珍的《本草纲目》、沈括的《梦溪笔谈》。二十九岁的宋应星与宋应昇一同参加江西省乡试，同时考上举人，一时之间，“奉新二宋”闻名遐迩。后宋应星五次赴京会试皆不第，但在行程万里中，大大加深了他对底层社会的认识，且见识广博。

明清两朝科举共分三级：院试、乡试、会试和殿试，会试和殿试是最高一级的考试，举人参加会试录取者为贡士，殿试复试成为进士，是普通读书人获得朝廷官职的必经路。

1634年，宋应星出任江西分宜县教谕（县学的教师），在当时商品经济高度发展、生产技术达到新水平的条件下，开始编著《天工开物》，1637年写成。

《天工开物》共3卷18篇，从农作物的种植、收割、加工，到制盐、糖、油、酒、曲和制衣服、染颜色；从砖瓦、瓷器、纸张的生产，到五金的采冶，器具的锻铸，石灰、矾石、硫磺和煤炭的利用，以及车船、朱墨、珠宝等的制作，无所不载。

宋应星一生致力于对农业和手工业生产的科学考察和研究，收集了丰富的科学资料；同时思想上的超前意识使他成为对封建主义和中世纪学术传统持批判态度的思想家。宋应星的著作和研究领域涉及自然科学及人文科学的不同学科，但许多作品在满清入关后被列入销毁之列，多已失佚，辗转传世的仅有《天工开物》、《野议》、《论天》、《论气》和《思怜诗》。遵循“生存之需先于奢华尤物”的原则，《天工开物》表明他是一个具有天马行空般自由思想的人，在构成物质环境的“物”与“事”中去寻找秩序。

天工开物

宋应星一生致力于对农业和手工业生产的科学考察和研究，收集了丰富的科学资料；同时思想上的超前意识使他成为对封建主义和中世纪学术传统持批判态度的思想家。宋应星的著作和研究领域涉及自然科学及人文科学的不同学科，而其中最杰出的作品《天工开物》被誉为“中国17世纪的工艺百科全书”。

英国汉学家与历史学家、《中国科学技术史》作者李约瑟称他为“中国的狄德罗”。狄德罗是法国启蒙思想家、唯物主义哲学家、文学家、美学家和翻译家，百科全书派的代表。他的最大成就是以二十年之功主编《百科全书》，此书是18世纪启蒙运动的最高成就之一。

明朝时期，我国古代的科学有了长足的发展，与宋应星同时代的还有徐光启，共同在农业方面做出突出贡献。在科举之路中，徐光启有机会通过耶稣会，接触天主教和西学，并于万历年间进士及第，步入仕途官至礼部尚书，文渊阁大学士。在徐光启的一生中，他致力于数学、农学、军事和历法等领域的研究。数学方面，徐光启翻译了古希腊数学家欧几里得的《几何原本》，，同时由此确定了“几何”这一数学名词，并一直沿用至今。而在农学方面，徐光启最重要的成就莫过于《农政全书》，其中对封建帝王提出了“农政”的思想。

1667年德国耶稣会士关于中国的图书《中国图说》中的插图：天主教在华传教开拓者利玛窦和徐光启。
徐光启在上海从事农学研究的场所，以及徐家后人聚集的小镇，后来叫作徐家汇，是现在上海最繁华的商业圈。徐光启第十七代孙女倪桂珍有三个女儿，就是民国的“宋氏三姐妹”，她们在一定程度上影响了近现代历史的格局。

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